Verrine à la Mousse de betterave et son "crumble" aux noix
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 betteraves rouges crues
- une petite brique de crème liquide
- sel et poivre
- huile et vinaigre balsamique
- quelques cerneaux de noix
- persil
Préparation
- Raper les betteraves, en réserver 4 cuillères à soupe que vous assaisonnerez d'huile et de vinaigre balsamique.
- Mixer le reste avec la crème liquide et assaisonner. Ne pas hésiter à bien assaisonner pour bien relever la mousse. Pour bien réussir à faire monter la mousse, il faut que la crème liquide soit bien froide.
- Foutter ensuite le mélange soit au fouet manuel si vous êtes motivé soit au batteur electrique (je le déconseille car j'ai repeint la cuisine de betterave, lol!)
- Remplir à moitié les verrines avec la mousse puis ajouter une couche de betteraves râpées puis à nouveau une couche de mousse.
- Concasser grossièrement les noix et les déposer sur le dessus des verrines à la façon "crumble", parsemer de persil haché et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Pour 4 personnes
- 2 betteraves rouges crues
- une petite brique de crème liquide
- sel et poivre
- huile et vinaigre balsamique
- quelques cerneaux de noix
- persil
Préparation
- Raper les betteraves, en réserver 4 cuillères à soupe que vous assaisonnerez d'huile et de vinaigre balsamique.
- Mixer le reste avec la crème liquide et assaisonner. Ne pas hésiter à bien assaisonner pour bien relever la mousse. Pour bien réussir à faire monter la mousse, il faut que la crème liquide soit bien froide.
- Foutter ensuite le mélange soit au fouet manuel si vous êtes motivé soit au batteur electrique (je le déconseille car j'ai repeint la cuisine de betterave, lol!)
- Remplir à moitié les verrines avec la mousse puis ajouter une couche de betteraves râpées puis à nouveau une couche de mousse.
- Concasser grossièrement les noix et les déposer sur le dessus des verrines à la façon "crumble", parsemer de persil haché et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Délice de Betterave rouge au fromage de Chèvre Une délicieuse entrée à servir fraîche
Ingrédients
(pour 2 personnes)
- Une betterave rouge crue
- Un demi fromage de chèvre frais (Type Petit Billy)
- Une cuillère à soupe de crème fraiche
- Une échalote
- Huile et vinaigre
- Sel, poivre et ciboulette
Préparation
- Epluchez la betterave rouge et rapez là.
- Préparez la vinaigrette et assaisonnez avec la betterave râpée.
- Réservez au frais.
- Pendant ce temps, pelez et emincez l'échalote.
- Ecrasez le fromage de chèvre dans un saladier avec l'échalote, rajoutez sel, poivre et la ciboulette ciselée.
- Rajoutez la crème pour rendre votre mélange plus onctueux.
C'est le moment de dresser!
Pour cela prenez une cercle à patisserie (ou à défaut, si comme moi, vous n'en avez pas, récupérez une grosse boite de thon et retirez en le fond comme vous en voyez l'exemple ci dessous), alternez une couche de betterave et une couche de fromage. Retirez très délicatement le cercle à patisserie et servez. Attention, ne laissez pas reposer trop longtemps cette entrée car la betterave à tendance à rendre du jus, ce qui rend moins jolie sa présentation à l'assiette!
Mille feuilles de pommes au crabe et verrine de rillettes de thon Ingrédients
Pour le mille feuilles (pour 4 personnes)
- 2 pommes granny smith
- 1 avocat
- miettes de surimi saveur crabe
- mayonnaise
- citron
Pour les rillettes de thon
- une grosse boite de thon
- 3 grosses cuillères à soupe de fromage type boursin ail et fines herbes
- citron
- sel et poivre
Préparation
Pour le mille feuilles
- Découper de fines tranches dans les granny smith sans les éplucher.
- Oter le coeur et les pépins si besoin.
- Tremper les tranches de pommes dans le citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Enlever la peau de l'avocat, couper le en deux dans le sens de la largeur et couper les 2 morceaux en fines lamelles. Tremper les dans le citron pour éviter qu'elles ne noircissent elle aussi.
- Mélanger les miettes de surimi avec la mayonnaise et commencer le dressage: Commencer par une tranche de pommes puis d'avocat puis de surimi, renouveler l'opération et terminer par une couche de pomme (3 rondelles de pommes en tout).
- Réserver au frais.
Pour les rillettes de thon
- Egoutter et émietter le thon.
- Mélanger avec le boursin.
- Assaisonner à votre convenance et ajouter un filet de citron pour relever le tout.
- Dresser dans les verrines et réserver au frais jusqu'au service.
Une entrée rafraîchissante et très rapide à préparer
Ingrédients
Pour 4 personnes
- un concombre
- surimi
- mayo
- crême fraiche
- quelques rondelles de radis pour la déco + persil
Préparation
- Couper le conombre et le surimi en petis dés.
- Mélanger mayo et crême fraiche, assaisonnez à votre goût et y incorporer le concombre et le surimi.
- Dresser dans des verrines et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
- Décorer de quelques rondelles de radis et d'un peu de persil.
- chèvre et miel
- champignons
- thon et vinaigre balsamique
Ingrédients
Pour 4 samossas de chaque sorte
- 12 feuilles de bricks
- une petite boite de thon
- un oeuf dur
- une échalote
- une boite de champignons de paris
- une cuillère à café de fond de veau
- ail en poudre
- une bûche de fromage de chèvre
- 4 cuillères à café de miel
- beurre
Préparation
Préparer toutes les garnitures:
Pour les samossas au thon et vinaigre balsamique:
- Eplucher et émincer finement l'échalote.
- Ajouter le thon émietté.
- Ecailler l'oeuf dur et hacher le grossièrement à l'aide d'un couteau.
- Ajouter au mélange une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Ajuster la quantité de vinaigre balsamique en fonction de vos goûts, perso, j'en ai mis au moins 2 cuillères car j'adore le goût du balsamique!
Pour les samossas aux champignons:
- Egoutter la boite de champignons, les rincer à l'eau froide et bien les essorer pour évacuer le plus possible d'eau.
- Les faire revenir dans une noix de beurre à la poêle.
- Ajouter la cuillère à café de fond de veau (cela permet de relever le goût des champignons, j'adore!) et un peu d'ail en poudre.
Le montage:
- Prendre une feuille de brick, la couper en deux et la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
- Rabattre le coté arrondi au centre (comme indiqué sur l'emballage des feuilles de bricks).
- Mettre une cuillère à soupe de la garniture en haut de la brick (il faut laisser la place de rabattre la feuille sur la garniture pour pouvoir former un triangle), puis former les samossas, il n'y a rien de plus facile!
- Pour les samossas chèvre et miel, couper la bûche en rondelles assez épaisse (environ 1cm), en poser une sur la feuille de brick, déposer sur le chèvre une petite cuillère à café de miel et former le samossa.
- Une fois que tous les samossas sont confectionnés, les disposer sur la plaque du four et les badigeonner de beurre fondu pour bien les faire dorer.
- Les faire cuire une dizaine de minutes dans un four chaud (250°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Les servir avec une petite salade composée.
